Đảm bảo vệ sinh, an toàn trong chế biến món ăn cho trẻ tại bếp ăn tập thể của trường mầm non là mối quan tâm hàng đầu của hầu hết các nhà trường và cha mẹ trẻ. Mục đích đảm bảo an toàn, vệ sinh khi chế biến món ăn cho trẻ giúp cung cấp đầy đủ dinh dưỡng để trẻ khỏe mạnh, nhạnh nhẹn và phát triển toàn diện. Trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ, điều mà nhà trường quan tâm nhất chính là đảm bảo công tác vệ sinh, an toàn thực phẩm từ khâu giao nhận thực phẩm cho đến khâu chế biến, cuối cùng là chuyển thức ăn cho trẻ về các lớp đảm bảo đúng thời gian, đủ độ nóng để trẻ ăn đảm bảo dinh dưỡng.Dưới đây là các bước để đảm bảo vệ sinh, an toàn cho trẻ trong quá trình chế biến món ăn:
- Quá trình giao - nhận thực phẩm:
Việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh, an toàn là rất quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe cho trẻ. Thực phẩm khi giao - nhận cho nhà trường phải tươi ngon, đủ số lượng, có hóa đơn giao hàng đầy đủ. Các thành phần tham gia giao nhận thực phẩm phải đầy đủ: Đại diện BGH, nhân viên kế toán, cô nấu chính, phụ huynh học sinh .
Hình ảnh giao nhận thực phẩm
2. Quá trình sơ chế thực phẩm:
* Sơ chế thô:
Sau khi nhận thực phẩm, chia thịt, cá, rau củ để riêng thành từng loại. Đối với các loại củ, quả (như bầu, bí, cà rốt, …) cần rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn tạp chất sau đó gọt vỏ;
Các loại rau lá bỏ gốc, lá già, úa,…
Hình ảnh thực phẩm được sơ chế thô
* Sơ chế tinh (cắt thái, xay nhỏ)
Thực phẩm sau khi đã xong phần sơ chế thô được chuyển sang từng bồn để rửa nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi thật sạch và chuyển vào khu vực sơ chế tinh. Tùy theo từng lứa tuổi mà món ăn có thể cắt, thái theo từng kích cỡ khác nhau. Những loại rau củ thái hạt lựu; thịt, cá được xay nhỏ…
Hình ảnh thực phẩm được sơ chế chín
3. Quá trình chế biến món ăn cho trẻ:
* Nấu cơm: Gạo được vo sạch chia đều vào các khay được nấu trong tủ hấp với tỉ lệ: 1kg gạo/1,2l nước. Nấu cho đến khi đồng hồ báo nhiệt độ tủ hấp lên 100 độ C thì để thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp.
* Nấu món mặn:
Thực phẩm phải được ướp với gia vị từ 10-15 phút trước khi nấu. Xào thơm hành rồi cho thịt, cá …vào xào chín. Tùy các món ăn cho thêm nước vào để om cho tới khi chín mềm. Các loại củ có màu đỏ, vàng nhiều vitaminA thì ta xào qua dầu để giữ màu và lấy được nhiều vitaminA.